Die beste Pizza, die ich seit langem gegessen habe, will sich Stück für Stück präsentieren. Noch stehe ich etwas ratlos vor der Schilderwand und versuche, mich zu entscheiden, denn der italienische Pizzabäcker wirbelt den Teig bereits durch die Luft und will gleich wissen, was drauf kommt. Der Gast kann bei der Herstellung zusehen. Die Zusammensetzung des Teigs ist kein Hexenwerk, aber das Mischverhältnis ist das Geheimnis. darum ist die Pizza hier in der Pizzeria „zia maria“: anders als üblich.